La Source Verte

Jean-Marc VINCENT, Producteur de farines de blé, épeautre et sarrasin " :
Ce n’est que depuis peu que je transforme mes céréales en farine,et je propose des farines AB allant de la farine blanche à la farine complète.  On trouvera plus d'élèments nutritifs dans les farines semi-complètes et complètes (à partir de la T80) plus de germes, de petit-son, et plus de vitamines B. Elles ont également plus de goût par rapport à la farine blanche (T55, T65), plus moulue, ce qui est dû au processus de fabrication : les T55 et T65 sont plus filtrèes et moulues, donc les élèments comme les germes ou l'enveloppe du son sont moins présent dans le résultat final".
Je propose également des farines d’épeautre  (moins de gluten que dans le blé) et de sarrasin (blé noir).

Made in Normandie. À Osmanville, Guillaume Dupin fabrique de l'huile BIO haut de gamme avec du colza cultivé en baie des Veys.
Fils d'un producteur de lait, Guillaume Dupin a tout naturellement fait ses études dans l'agriculture. Son souhait était de transformer le lait pour une vente directe, mais c'est finalement de l'huile de colza, et maintenant de l'huile de tournesol qu'il produit.
Sur les terres laitières du Bessin, la culture céréalière prend de plus en plus de place. La culture du colza fait partie de cette évolution du territoire.
Pression à froid
Le principe de production est atypique et permet de garder toutes les vertus des graines. « C'est l'huile de la première pression à froid. » Au sortir de la presse, l'huile, d'une belle couleur jaune, ne subit aucune dégradation. Ce principe ne permet pas de faire de grand rendement, mais il permet de conserver une qualité et un goût si particulier, du haut de gamme, recherchés le producteur.
« La graine n'étant pas chauffée, elle n'est pas dénaturée. » L'huile garde toujours son goût et ses qualités toute l'année. Guillaume Dupin presse entre 25 et 50 tonnes de graines dans l'année. Les graines sont conservées au sec et « je presse à la demande pour vendre un produit frais ».
L'huile peut cependant se conserver 18 mois sans se dénaturer. « C'est un produit dont le goût peut varier selon le sol de culture, la météo pendant la pousse. » On pourrait presque parler de millésime. Une fois produite et embouteillée, l'huile de colza et de tournesol est distribuée en réseau de vente et dans les boutiques de produits du terroir, épiceries fines et grandes surfaces.
Guillaume Dupin est installé à Osmanville, dans le canton d'Isigny-sur-Mer.